สาขางานวิจัย

วิศวกรรมศาสตร์ การผลิต และการก่อสร้าง

แหล่งทุนวิจัย

ทุนสนับสนุนงานพื้นฐาน (Fundamental Fund)

ปี พ.ศ.

2569

ชื่องานวิจัย(TH)

การออกแบบและพัฒนาเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรจุสำหรับธุรกิจชุมชน

ชื่องานวิจัย(ENG)

Design and Development of Honey Packing Machine for Enhance Packaging Efficiency to Local Businesses

นักวิจัย

ดุษฎี บุญธรรม

ผู้ร่วมวิจัย

ผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่

-

วัตถุประสงค์

1 เพื่อออกแบบ และพัฒนาเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทาน 2 เพื่อศึกษาพารามิเตอร์ และประสิทธิภาพของเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานง 3 เพื่อศึกษาความพึงพอใจของผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทาน 4 เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีและองค์ความรู้ด้านการบรรจุน้ำผึ้งโดยเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานให้กลับกลุ่มอาชีพผู้เลี้ยงผึ้ง

บทคัดย่อ

น้ำผึ้ง (Honey) เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติซึ่ง ผึ้งจะเปลี่ยนน้ำหวานจากดอกไม้ไปเป็นน้ำผึ้งด้วยขบวนการการขย้อนออกจากกระเพาะ น้ำผึ้งจึงเปี่ยมด้วย Enzyme Propolis (โพรโพลิส) และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ จากน้ำย่อยของผึ้ง และเก็บไว้เป็นแหล่งอาหารหลักในรังผึ้ง (Honeycomb) โดยผึ้งจะสร้างรังขี้ผึ้งจากเศษเกสรดอกไม้ และน้ำเมือก โดยจะเก็บน้ำผึ้งลงในฐานหกเหลี่ยม และเมื่อน้ำผึ้งมีความชื้นที่เหมาะสม (กระบวนการไล่ความชื้นในรังด้วยการกระพือปีกของผึ้งงาน) ผึ้งงานจะสร้างไขผึ้งปิดน้ำผึ้งไว้ด้วยขี้ผึ้งอ่อน Honeycomb ที่มีไขผึ้งปิดสนิท จึงเป็นการแสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมีความชื้นต่ำตามธรรมชาติ เก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย ไม่สูญเสียคุณภาพ และสารอาหาร โดยน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยว 2 ชนิดคือ น้ำตาลกลูโคส และน้ำตาลฟรุกโทสนอกจากนี้น้ำผึ้งยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุนานาชนิด เช่น ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง แมงกานีสแคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และเกลือแร่อีกหลายชนิดที่สำคัญ ในน้ำผึ้งยังมีวิตามินบี1 บี2 บี 3 บี6 วิตามินซี วิตามินอี และแคโรทีน รวมทั้งโปรตีน กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ส่วนเอ็นไซม์ และฮอร์โมน นอกจากนี้น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีสารต้านอนุมูลอิสระ และเป็นแหล่งพลังงานที่ดี การบริโภคน้ำผึ้งในปริมาณที่เหมาะสมต่อครั้งควรอยู่ที่ประมาณ 1-2 ช้อนชา ซึ่งเพียงพอที่จะให้พลังงานและสารอาหารที่จำเป็น การบริโภคน้ำผึ้งในปัจจุบันมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ เช่น ผู้สูงอายุ ผู้ที่ออกกำลังกาย และผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลสังเคราะห์ ในปัจจุบัน เทรนการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง เป็นอาหารที่มาจากธรรมชาติมีความต้องการที่สูงขึ้น ประกอบกับรูปแบบการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไป มีสิ่งอำนวยความสะดวกเข้ามาช่วยให้การใช้ชีวิตมีความสะดวกสบายมากขึ้น ดังนั้นรูปแบบการบริโภคอาหารก็เปลี่ยนไป สิ่งที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคด้านความสะดวกสบาย ง่ายต่อการบริโภค จึงกลายเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจซื้อสินค้า (Easy to Eat, Easy to Use) สำหรับธุรกิจน้ำผึ้งในปัจจุบัน พบว่าปัญหาของการบริโภคน้ำผึ้ง คือ ความยุ่งยากในการใช้งานและเก็บรักษา น้ำผึ้งมักบรรจุในขวดขนาดใหญ่ การใช้บริโภคแต่ละครั้งต้องเทจากขวด ซึ่งน้ำผึ้งมีความหนืด การไหลลงจะค่อนข้างช้า ตอนเทจึงต้องหงายขวดขึ้น หากต้องการให้ไหลลงเร็ว ต้องเขย่า ซึ่งบางครั้งปริมาณที่ออกมาจะมากเกินความต้องการ ขนาดบรรจุของน้ำผึ้งที่มีอยู่ ยังไม่สะดวกกับการพกพา การควบคุมปริมาณการบริโภค การเท หรือ บีบน้ำผึ้ง ออกจากขวดบรรจุ เนื่องจากความหนืดของน้ำผึ้งอาจทำให้ปริมาณที่ออกมามีมากเกินไปหรือน้อยเกินไป การดึงดูดลูกค้าและการตลาด ขนาดบรรจุของผลิตภัณฑ์ในปัจจุบัน ยังไม่เป็นที่ดึงดูดความสนใจ ของลูกค้า การรักษาความสดและคุณภาพ น้ำผึ้งที่เปิดใช้แล้ว อาจสูญเสียคุณภาพและเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเมื่อเก็บรักษาไม่ดี การตอบสนองต่อรูปแบบการใช้ชีวิตที่เร่งรีบ ผู้บริโภคมักชอบผลิตภัณฑ์ที่ง่าย และรวดเร็ว ในการบริโภค การใช้เป็นของขวัญหรือของฝาก ที่ผ่านมากลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่ผลิตน้ำผึ้งซึ่งเป็นกลุ่มเป้าหมาย จะใช้วิธีการบรรจุน้ำผึ้งในขวดแก้ว หรือขวดพลาสติกขนาดใหญ่ ซึ่งมีข้อจำกัดในการพกพา และการบริโภค ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคใหม่ๆ ที่รักความสะดวกสบายได้ ”น้ำผึ้งพร้อมทาน” เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่ง ที่มีศักยภาพในการเพิ่มมูลค่า และขยายกลุ่มเป้าหมาย แต่ยังมีความท้าทายหลายประการที่ต้องเผชิญ เช่น การขาดเทคโนโลยีการบรรจุที่ทันสมัยใน การขาดความรู้ และทักษะในการใช้เครื่องบรรจุน้ำผึ้ง และการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานต้องใช้เครื่องบรรจุที่มีความแม่นยำ และมีประสิทธิภาพสูงเพื่อให้ได้น้ำผึ้งในปริมาณที่เหมาะสม และมีคุณภาพสม่ำเสมอ การแก้ไขปัญหาเหล่านี้จำเป็นต้องมีการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสม และเข้าถึงได้ง่ายสำหรับผู้ประกอบการในชุมชน ปัจจุบันในการทำผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งพร้อมทาน ต้องต้องใช้เครื่องจักรขนาดใหญ่ซึ่งเป็นระดับอุตสาหกรรม ต้องการเงินลงทุนจำนวนมาก หรือเมื่อจ้าง OEM ก็จำเป็นต้องทำการผลิตครั้งละจำนวนมากถึงจะทำให้ต้นทุนต่ำ และถ้าผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ขายไม่หมดจะให้เกิดเป็นสินค้าค้างสต๊อก และเมื่อเก็บไว้นานผลิตภัณฑ์ก็จะมีคุณภาพลดลงทำให้เกิดความเสียหายได้ จากปัญหาดังกล่าวคณะผู้วิจัยมีแนวคิดในการพัฒนาเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานที่เหมาะสมกับธุรกิจชุมชน โดยเน้นให้เครื่องจักรที่มีขนาดเล็ก มีการทำงานแบบระบบกึ่งอัตโนมัติ ราคาไม่แพง ใช้งานที่ง่าย ไม่ซับซ้อน และให้ผลลัพธ์รวดเร็ว ทำให้ผู้ประกอบการสามารถผลิตน้ำผึ้งพร้อมทานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีคุณภาพสูง นอกจากนี้ เครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานยังสามารถปรับขนาด และปริมาณการบรรจุได้ตามความต้องการของผู้บริโภค ทำให้สามารถผลิตน้ำผึ้งพร้อมทานในขนาดและรูปแบบที่หลากหลาย และป้องกันการปนเปื้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพและปลอดภัยในการบริโภค เพื่อตอบสนองความต้องการของกลุ่มลูกค้าต่างๆ ได้ดียิ่งขึ้น ในการพัฒนาเครื่องบรรจุน้ำผึ้งพร้อมทานมีความสำคัญอย่างมากในหลายด้านที่สามารถส่งผลกระทบต่อธุรกิจชุมชน และตลาดผู้บริโภคได้อย่างมากมาย และยังช่วยส่งเสริมการจ้างงานในชุมชน เมื่อผู้ประกอบการสามารถขยายธุรกิจ และเพิ่มปริมาณการผลิตได้ จึงต้องการแรงงานเพิ่มเติม ทำให้ชุมชนมีการสร้างงาน (บรรจุน้ำผึ้งพร้อมทาน) และเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัว ส่งผลให้เศรษฐกิจชุมชนเติบโตอย่างยั่งยืน นอกจากนี้ยังช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งในชุมชน ทำให้ผู้บริโภคมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งจากชุมชนสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างยั่งยืนและต่อเนื่อง ทั้งในระดับประเทศและระดับสากล

คำสำคัญ

น้ำผึ้งพร้อมทาน ,เทคโนโลยีที่เหมาะสม ,ธุรกิจชุมชน

ไฟล์เอกสาร