บทความวิจัย/วิชาการ
Thai-Journal Citation Index (TCI)
Life Sciences and Environment Journal
2566
การศึกษาปริมาณของสารประกอบโอเมกา–9 ในน้ำมันสกัดเย็นจากมะพร้าว ที่มีเปลือกสีแดง และมะพร้าวทั่วไปที่มีเปลือกสีเขียว
STUDY FOR THE QUANTITY OF OMEGA–9 IN COLD EXTRACTED OIL FROM RED AND GREEN SHELLED COCONUT
การศึกษาปริมาณโอเมกา–9 ในน้ำมันสกัดเย็นจากมะพร้าวเปลือกสีแดงและสีเขียว
มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณโอเมกา–9 พร้อมกับสภาวะที่ผลิตน้ำมันได้มากที่สุด ศึกษาสมบัติ
กายภาพเคมี และเปรียบเทียบปริมาณโอเมกา–9 การสกัดน้ำมันให้ได้ปริมาณมากที่สุดจากมะพร้าว
เปลือกสีเขียวใช้เวลา 2 วัน อัตราส่วนเนื้อและน้ำ 1:1 โดยน้ำหนัก ในการคั้นเป็นน้ำกะทิมะพร้าวเปลือก
สีแดงใช้เวลา 4 วัน อัตราส่วนเนื้อและน้ำ 1:2 โดยน้ำหนักในการคั้นเป็นน้ำกะทิ น้ำมันจากมะพร้าว
เปลือกสีเขียวและสีแดงมีค่าความเป็นกรด 4.75 และ 0.90 มิลลิกรัม KOH ต่อกรัม ตามลำดับ ความหนืด
ของน้ำมันจากมะพร้าวเปลือกสีเขียวที่ 40 และ 100oC มีค่า 75.23 และ 61.08 เซนติสโตรก ตามลำดับ
น้ำมันจากมะพร้าวเปลือกสีแดงมีค่าความหนืดที่ 40 และ 100oC เป็น 45.48 และ 17.71 เซนติสโตรก
ตามลำดับ น้ำมันจากมะพร้าวเปลือกสีเขียวและสีแดงมีจุดเดือด 153oC และ 147oC ตามลำดับพลังงานในน้ำมันมะพร้าวเปลือกสีเขียวและสีแดงคือ 7,581 และ 719 แคลอรีต่อกรัม ตามลำดับ
เมื่อตรวจสอบด้วยเครื่อง GC–MS พบว่าน้ำมันสกัดเย็นจากมะพร้าวเปลือกสีแดงมีปริมาณโอเมกา–9 สูงกว่า
น้ำมันจากมะพร้าวเปลือกสีเขียว 70 % ดังนั้น น้ำมันสกัดเย็นจากมะพร้าวเปลือกสีแดงมีคุณประโยชน์ที่ดี
สำหรับบริโภคในด้านของปริมาณของโอเมกา–9 ที่สูงกว่า ค่าความเป็นกรด และพลังงานแคลอรี
ที่ต่ำกว่า ส่วนน้ำมันสกัดเย็นจากมะพร้าวเปลือกสีเขียวเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมทั่วไป
โอเมกา–9 น้ำมันสกัดเย็น มะพร้าวเปลือกสีแดง GC–MS
https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/psru
https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/psru